Poulet Basquaise
Cette spécialité vient du Pays Basque, entre mer et montagne, entre France et Espagne, au cœur des Pyrénées.La recette du poulet basquaise est une des plus connues de la région du Sud Ouest.La basquaise ou piperade, originaire de Soule (partie Est du Pays Basque français) était à l’origine un plat à base de légumes et de pain. Petit à petit, c’est devenu un plat complet accompagnant du thon, sur la côte basque, ou du poulet, plus à l’intérieur des terres. D’où la naissance du poulet basquaise et non basquais !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet coupé en morceaux - 3 c.à .s d' huile d'olive
- sel et poivre - 2 gousse d'ail
- 2 poivrons verts - 5 tomates
- 1 poivron rouge - 1 oignon
- 25 cl de vin blanc
Préparation :
1/ Faire revenir les morceaux de poulet avec de l'huile d'olive, dans une cocotte, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer légèrement.
2/ Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon ainsi que les gousses d'ail.
3/ Lorsque le poulet est bien doré de chaque coté, le sortir de la cocotte et le réserver. Baisser le feu et faire revenir l'oignon et l'ail dans cette même cocotte.
4/ Peler les tomates en les plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante. Les couper en petits morceaux, puis les ajouter dans la cocotte.
5/ Laisser cuire à feu doux 5 minutes puis verser alors le vin blanc.6/ Remettre les morceaux de poulet et laisser mijoter, à couvert, pendant 20 minutes.
7/ Pendant ce temps, s'occuper des poivrons : ôter leur chapeau, les épépiner,, les rincer sous un filet d'eau froide, puis les couper en lamelles en prenant soin de retirer les côtes. Couper le piment en petits morceaux.
8/ Enlever à nouveau les morceaux de poulet et réserver dans un plat. Ils vont rendre du jus de cuissons. Ajouter les poivrons et le piment. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
9/ Remettre les morceaux de poulet avec son jus dans la cocotte, mélanger. La sauce doit commencer à épaissir (si elle est trop épaisse rajouter un demi verre d'eau). Couvrez à nouveau et laisser cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux.
10/ Servir chaud accompagner de riz.
