Financiers aux Amandes
Les financiers tiennent leur origine des visitandines, petits gâteaux ovales à base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs, qui étaient préparés par les sœurs
de l'ordre des Visitandines à Nancy au XVIIe siècle,
afin d'utiliser les restes de blancs d'oeufs.
Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour.
Comme son magasin était tout près de la Bourse de Paris, sa clientèle se composait
en grande partie de financiers désireux d'avaler sur le pouce un petit gâteau
qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d'un... lingot d'or.
Le financier était né !
Ingrédients :
- 120 g de sucre glace - 3 blancs d'oeufs
- 150g de beurre demi-sel - 60 g d'amande en poudre
- 50g de farine - 1 pincée de sel
- 1 cà c dextrait d'amande amère (facultatif) - une poignée d'amandes effilées
Préparation :
1/ Préchauffer four à 180°C
2/Dans une casserole faire un beurre noisette : faire fondre le beurre à feu doux jusquà ce qu'il prenne une coloration légèrement brune.
3/ Monter les oeufs en neige bien fermes, avec une pincée de sel.
4/ Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : amandes en poudre, sucre et farine.
5/Ajouter au mélange des ingrédients secs les oeufs en neige. Mélanger en soulevant pour ne pas casser les oeufs en neige.
6/ Incorporer le beurre noisette. Mélanger puis ajouter l'extrait d'amande amère. Mélanger à nouveau.
7/ Remplir les moules jusqu'en haut. Les financiers ne gonflent pas à la cuisson, ils ne risquent donc pas de déborder. Parsemer des amandes effilées sur le dessus.
8/ Enfourner 15 minutes à 180°C
