Couscous Boulettes de viande
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le couscous :
- 250g de graines de couscous (moyen ou fin selon préférence) - 4 carottes
- 2 courgettes - 4 navets
- 2 tomates - 200g de pois chiches
- 1 bouillon cube - 1 petite boite de tomate concentrée
- 2 cuillère à soupe de ras-el-hanout - 150 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de harissa - beurre
Pour les boulettes :
- 800 g de viande de boeuf hachée - 3 tranches de pain de mie
- 10 cl de lait - 2 échalottes
- 3 oeufs - 4 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillères a soupe de coriandre hachée - 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
- sel, poivre - huile d'olive
Préparation :
1- La veille, faire tremper les pois chiches dans un bol d'eau chaude.
2- Préparer les légumes : les peler et les couper en gros morceaux. Concasser les tomates.
Faites gonfler les raisins dans un bol d'eau chaude.
3- Dans une cocotte, faire revenir les légumes dans une cuillère d'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées. Bien mélanger puis couvrir d'eau. Ajouter le bouillon cube et 1 cuillère à café de concentré de tomate. Saler, poivrer et ajouter 2 bonnes cuillères de ras el hanout. Couvrer et laisser mijoter à feu doux une demi-heure.
4- Pendant ce temps, préparer les boulettes.
Peler et hacher les échalotes.
Faire tremper le pain de mie dans le lait, puis bien l'essorer.
Mélanger la viande hachée avec les oeufs légèrement battus, la mie de pain détrempée, les echalotes, les herbes hachées, le sel et le poivre.
5. Former des boulettes puis les rouler dans la farine.
Faire cuire à la poêle, dans l'huile d'olive bien chaude environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Reserver.
6. Prélever un peu de jus de cuisson de la cocotte et le mettre dans une petite casserole. Ajouter les pois chiches dans cette casserole. Faire mijoter à feu doux une 20ène de minutes.
Rajouter un peu d'eau dans la cocotte si besoin. Ajouter les boulettes de viande 10 minutes avant de servir.
7. Préparer la graine de couscous.
Faire bouillir de l'eau. Dans un saladier, verser la semoule crue et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger. Lorsque l'eau est bouillante, recouvrir la semoule et la laisser absorber l'eau. Ajouter une bonne noix de beurre et remuer. Puis égrainer à la fourchette ou mieux, du bout des doigts.
8. Servir à l'assiette. Disposer au centre la graine de couscous, Poser dessus un ou deux morceaux de chaque légume, les boulettes de viande et une louche de jus de cuisson.
Proposer à part un petit bol de raisins, un peit bol de pois chiches et un autre petit bol de harissa diluée avec un peu de jus du couscous. Ainsi chacun pourra accomoder son couscous selon son goût.
