Ratatouille Provencale
Le mot « ratatouille » est issu de l'occitan ratatolha
( retatoulho, chez nous, dans le Var).
Ce plat est une spécialité de la Provence et de l'ancien Comté de Nice.
À l’origine, le mot « ratatouille » désigne dès 1778 un ragoût hétéroclite. L'abréviation « rata » désigne en argot militaire un mélange de haricots et de pommes de terre, puis de légumes variés, de pain et de viande grasse.
Le rata est en effet la cantine de base du militaire, simple et rapide à confectionner.
Mais la vraie bonne ratatouille provençale n'est pas si facile et rapide que ça.
Elle se fait uniquement l'été, avec amour (en choisissant les meilleurs légumes du soleil de préférence au jardin ou chez un producteur bio), avec patience (en pelant tous les légumes un a un et en adaptant une cuisson adéquat à chacun d'entre eux),
avec sérieux (on n'y met pas tout et n'importe quoi) pour être déguster lors d'un bon repas convivial, entre amis ou en famille.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 gros oignons - 5 gousses d'ail
- 2 aubergines - 5 courgettes
- 3 poivrons (de préférence vert ou jaune pour la couleur) - 6 grosses tomates
- huile d'olive - sel, poivre
- herbes de Provence - huile de tournesol
Préparation :
1. Couper les poivrons en 2, les épépiner et les passer au four à 250°C 10 min. Puis mettre le four en position grill. Retourner les poivrons jusq'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Laisser refroidir puis les peler et les couper en lamelles.
2. Peler les tomates. (Perso je les ébouillante 5 minutes, la peau vient toute seule) Puuis les couper en quartier
3. Eplucher les oignons et l'ail. Couper les oignons en rondelle et ecraser l'ail
4. Faire chauffer de l'huile dans une poele, y faire revenir les oignons et l ail, 5- 10 minutes. Reserver
5. Couper les aubergines en morceaux. Les faire cuire dans la poele ayant servi a faire revenir les oignons pendant environ 15 minutes. Réserver
6. Procéder de la même manière avec les courgettes. Cuire 15 minutes.
7. Lorsque tous les légumes sont cuits, les remettre tous ensemble dans la poéle. Ajouter les lanières de poivrons et les quartiers de tomates pelées.
8. Saler, poivrer, ajouter les herbes de provence
9. Laisser cuire à feu doux au minimum une demi-heure en remuant souvent. Selon qu'on l'aime croquante ou fondante on laisse cuire plus ou moins longtemps. Chez nous le temps de cuisson idéal c'est 45 minutes de mijotage.Se déguste chaude accompagné de riz blanc, avec une viande ou un poisson grillé.
On aime aussi l'accompagné d une brouillade d oeufs.
