Aïoli

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 jaunes d'oeufs - 5 grosses gousses d'ail - 20 cl d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 filet de vinaigre de - 1 pincée de poivre - 2 pincées de sel

Préparation :

1- Sortir les oeufs et la moutarde pour qu'ils soient à température ambiante.

2-Peler l'ail et l'écraser dans un mortier à l'aide du pilon, jusqu'à obtention d'une purée lisse.

3-Ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et un petit filet d'huile. Commencer à battre à l'aide d'un fouet.

4- Ajouter la moutarde et le vinaigre, tout en continuant de battre.

5- Faire monter la sauce, en la fouettant vigoureusement et en ajoutant l'huile d'olive petit à petit. La consistance doit être lisse et épaisse. A la fin, si on renverse le mortier, tout doit tenir !

6- Réserver au frais dans un bol ou un ramequin.