Fougasse Provencale
La fougasse est un pain à croûte molle, d'origine provençale
à mie épaisse et moelleuse.
À l'origine, elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croûte matinal pour les apprentis boulangers.
Aujourd'hui, dans le Sud, elle remplace souvent le sandwich pris sur le pouce.
Les entailles servent à la partager facilement,attribuant une part (ou deux) à chacun.
Ingrédients :
- 400 g de farine de blé T 55 (farine ordinaire ou farine à pain) - 4 pincées de sel
- 10 g de levure boulangère déshydratée - 5 cl d'huile d'olive
- 25 cl d'eau tiède - farine pour le plan de travail
- un pincée de sucre - fleur de sel
- huile d'olive pour badigeonner
Préparation :
1- Préparer le levain : émietter et diluer la levure boulangère dans 5 cl d'eau. Ajouter une pincée de sucre. Laisser prendre 15 minutes (lorsque des petites bulles se forment à la surface, le levain est prêt)
.
2- Dans un saladier, mettre le sel, ajouter la farine, puis le levain et l'huile d'olive.
3. Ajouter un peu d'eau et commencer à pétrir (soit à l'aide des crochets d'un robot, avec une cuillère en bois)
4- Ajouter l'eau petit à petit tout en continuant de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier.
5- Former une boule avec la pâte.
6- Laisser la pâte reposer pendant 2h minimum en couvrant le saladier d'un linge à température ambiante.
7- Après le temps de repos, déposer de la farine sur le plan de travail. Déposer la boule de pate et la travailler délicatement.
8- Etaler la fougasse sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Faire des entailles assez larges, au couteau dans la partie supérieure de la pâte et rabattre sur la partie inférieure.
9- Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.
10- Enfourner 40 minutes à 180°C.
11. Se déguste généralement froide.
Variantes :
- Ajouter à la pâte au choix : des olives noires hachées grossièrement, de la tomate séchée coupée en petits morceaux, des herbes type thym, romarin, origan, herbes de provence ...
- Garnir l'interieur au choix : de chèvre frais-miel, tomates-mozzarella, jambon-fromage, lardons, oignons-anchois ... etc
