Tarte Brigasque
Originaire de la Brigue. charmant petit village de l'arrière pays niçois,
la tourte brigasque est idéale en apéritif ou à l'occasion d'un pique nique.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 300g de farine - 1 oeuf
- 1/2 verre d’huile d’olive - 1/2 à un verre d’eau tiède (selon le besoin)
-Sel
Pour la garniture :
- 2 courgettes - 2 poireaux
- 2 pommes de terres - 100g de parmesan
- 5 a 10g de beurre - Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
1- Préparer la pâte : dans un saladier, faire un puit avec la farine. Ajouter l'oeuf et l'huile d'olive. Mélanger. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule. S'aider d'un robot muni de crochets, c'est plus facile ! Diviser en deux et former 2 boules de poids identique.
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2- Préchauffer four à 200°C.
3. Préparer les légumes : découper les poireaux en rondelles et les faire revenir à la poële dans un peu de beurre fondu.
Eplucher les pomme de terre et les courgettes. Les couper en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Mélanger les pommes de terre et les courgettes crues à la fondue de poireaux.
4- Ajouter le parmesan. Saler, poivrer. Ajouter un bon filet d'huile d'olive.
5-Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Abaisser une première pâte au rouleau à pâtisserie : elle doit être très fine. La piquer avec une fourchette. .
6- Déposer le mélange de légumes et répartir sur toute la surface de la pâte en laissant 3 cm de bord libre.
7- Abaisser aussi finement la seconde pâte, sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir la tarte en enroulant les bords des 2 pâtes afin de former une tourte. Piquer la dessus de la tourte à l'aide d'un fourchette.
8- Badigeonner d'huile d'olive et saler généreusement.
9- Enfourner 40-45 minutes à 200°C. la pâte doit être très légèrement dorée. Déguster froid.
