Tapenade Noire

La tapenade est une recette de cuisine provençale, inventée en 1880, à Marseille,

dans laquelle entrent des olives, des câpres (tapena en occitan, d'où son nom),

des filets d'anchois mais également des gousses d'ail.

Ingrédients :

- 250 g d'olive noires dénoyautées - 8 filets d'anchois à l'huile

- 1 gousse d'ail - 5 câpres

- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

1- Epouger sur un essuie-tout les anchois.

2 Mettre dans le bol du mixer les olives, les anchois, la gousse d'ail, les câpres et l'huile d'olive. Mixer assez fin.

3- Servir dans un bol, accompagné de fines tranches de pain frais ou de gressins.

Se conserve très bien au frigo : recouvrir alors d'huile d'olive.