Nems au Poulet

Les nems sont un plat traditionnel vietnamien (et non pas chinois !).

Sorte de petits beignets frits, ils sont constitué d'une farce enroulée d'une galette de riz.

Ils sont généralement réaliser lors des cérémonies festives, car assez longs et méticuleux à faire.

On les nomme aussi pâtés ou rouleaux impériaux.

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Ingrédients (pour 30 nems) :

- 2 filets de poulet - 20 galettes de riz

- 50 de vermicelles chinois - 15g de champignons noirs deshydratés

- 1 carotte - 1 oignon

- 2 oeufs - sauce nuoc mam

- 1 bouillon cube de volaille - huile d'olive

- 1 poignée de pousse de soja (facultatif)

- huile pour bain de friture- sel, poivre

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Préparation :

1- Mettre les champignons à tremper, en les recouvrant d'eau chaude, pendant environ une heure.

2- Découper grossièrement des cubes dans les filets de poulet. Les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer puis réserver.

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3- Eplucher la carotte et l'oignon.

3. Faire bouillir un demi litre d'eau. Ajouter un bouillon cube de volaille. Lorsque l'eau bout, enlever la casserole du feu. Plonger les vermicelles et laisser gonfler 5 minutes avant d'égoutter. Réserver.

4- Lorsque le poulet a refroidi, le mettre dans le mixeur accompagné de la carotte, de l'oignon, les pousses de soja et les champignons réhydratés. Mixer grossièrement.

5- Couper les vermicelles.

7- Dans un saladier, mettre la préparation poulet-légumes, ajouter les vermicelles. Casser l'oeuf, saler, poivrer. Mélanger.

8- Tremper une première galette de riz dans un récipient rempli d'eau tiède. L'étaler sur un torchon propre. Disposer en bas un peu de farce. Replier les 2 cotés latéraux puis rouler, en serrant bien pour chasser l'air. Déposer sur un autre torchon propre, en attendant la cuisson. Recommencer l'opération avec les autres galettes.

9- Une fois, tous les nems formés, préparer un bain de friture bien chaud.

10. Plonger les nems un à un dans le bain d'huile jusqu'à ce qu'ils colorent. Sortir les nems et les éponger avec de l essuie-tout pour ôter l’excédant de gras.

11. Servir chaud avec de la salade verte, des feuilles de menthe fraîche et un bol de sauce nuoc mam.

Note :

Les nems peuvent se congeler. Il suffit alors de les placer sur une plaque et de bien les espacer. Placer la plaque au congélateur une heure, puis mettre les nems en sachets congélation. Il suffira alors de les faire réchauffer à four chaud une dizaine de minutes, sans décongélation au préalable.