Pavlova de Fraises
Le pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l'honneur
de la ballerine russe Anna Pavlova1.
Sa spécificité est d'être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
La pavlova est généralement nappée de crème fouettée et/ou de glace
et recouverte de fruits.
ngrédients :
La meringue :
- 3 blancs d'oeufs à température ambiante - 110 g de sucre semoule
- 60 g de sucre glace - 1 c às de Maïzena
- 1 cà c de jus de citron
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 20 cl de crème liquide entière très froide - 80 g de marscarpone
- pulpe d'une gousse de vanille - 400 Ã 500 g de fraises
- feuille de menthe
Préparation :
1/ La veille, préparer la meringue :
Préchauffer four à 120°C.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à petite vitesse, puis en augmentant la vitesse petit à petit.
Ajouter le jus de citron puis le sucre semoule en 4 fois et enfin la maïzena.
Arreter de battre et ajouter le sucre glace en soulevant les blancs en neige avec une marise.
2/ Garnir une poche à douille de la préparation et monter les meringues en forme de nid, sur la plaque du four recouvert de papier cuisson : former en premier un disque en spirale puis faire 2 ou 3 cercles sur le tour du disque pour monter les bords.
2/ Mettre à cuire : 45 minutes à 120°, puis 20 minutes à 90°, éteindre le four et laisser la porte entre-ouverte pendant minimum une heure. Cela fait que l'extérieur de la pavlova est croustillant et l'intérieur moelleux.
3/ Décoller les meringues avec douceur et les réserver dans une boite en métal, jusqu'au lendemain.
4/ Préparer la garniture entre une demi-heure à 2 heures avant le service:
Laver et équeuter les fraises puis les couper en 4 quartiers
Faire la crème montée : fouetter la crème bien froide avec le mascarpone avec la vanille d'abord à petite vitesse puis moyenne.
5/ Procéder au montage :
Disposer quelques quartiers de fraises dans le fond du nid de meringue puis recouvrir généreusement de crème montée. Décorer de quelques quartiers de fraises et d'une feuille de menthe fraîche
Notes : j'ai réalisé des feuilles de menthe glacées pour la déco : au pinceau, étaler du blanc d'oeuf sur chaque feuille de menthe puis les placer dans un récipient rempli de sucre que l'on secoue doucement pour faire adhérer le sucre au blanc d'oeuf. Placer les feuilles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner à 60°C pendant 1h30 à 2h.
