Crocchè (Croquettes de pomme-de-terre)
Les "crocchè" ou "crocchette" sont des croquettes de pomme de terre
très rependues, en Italie, dans les rôtisseries ou les trattorias.
Elles sont généralement servies chaudes, dans un cornet ou une barquette,
façon street-food, prêtes à être déguster avec les doigts.
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Manon...) - 2 oeufs
- 200 g de scamorza (ou de mozzarella sèche) - 120 g de parmesan râpé
- 6 Ã 8 tranche de jambon blanc (facultatif) - sel et poivre
Pour la friture :
- chapelure de pain - 2 oeufs
- bain d'huile de friture (arachide)
Préparation :
Quelques heures avant : préparer la farce des croquettes.
1- Faire cuire les pommes de terre à l'eau (avec la peau) jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (planter la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).
2- Les passer sous l'eau froide et les éplucher. Les écraser avec un presse purée, un moulin à légumes ou à la fourchette. Laisser tiédir.
3- Hacher finement le jambon (au robot ou au couteau) et couper le fromage en bâtonnets de 3-4 cm.
4- Casser les 2 oeufs dans les pommes de terre, ajouter le jambon, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
5. Façonner des cylindres avec vos mains humides (cela évite que la farce ne colle trop aux doigts). Fendre chaque cylindre, y ajouter un bâtonnet de fromage et reformer les cylindres. Réserver sur un plat.
6- Placer au frigo jusqu'Ã l'heure du repas (au minimum une heure au maximum jusqu'au lendemain)
Peu avant de sortir : préparer la friture 7- Mettre à chauffer le bain d'huile jusqu'à 180°C.
8- Dans un bol, casser 2 oeufs et disposer dans un plat creux la chapelure.
9- Sortir les croquettes du frigo et les passer dans l'oeuf battu puis dans la chapelure de manière à bien les enrober.
10- Faire frire les croquettes par 3 ou 4 quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Disposer sur du papier absorbant pour ôter l’excès de graisse. Saler.
11- Servir chaud accompagné d'une salade verte.
