Saltimbocca al pomodoro
Le saltimbocca, littéralement « saute en bouche », est un met italien. Il est aussi populaire dans le sud de la Suisse, en Espagne et en Grèce. Il se présente de deux manières différentes : soit roulé (comme ici), soit à plat.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau très fines - huile d'olive - sel et poivre
- 1 gousse d'ail - 1 boule de mozzarella - vin blanc
- 4 tranches de jambon cru - 1 boite de tomates concassées - 1 noix de beurre
- 4 feuilles de basilic frais
Préparation :
1- Placer chaque escalope entre 2 feuilles de papier cuisson. Les taper avec le fond d'une casserole pour les rendre les plus fines possible.
2- Sur chaque escalope, disposer une tranche de jambon cru, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic. Rouler le tout et maintenir avec un pic en bois.
3- Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Faire revenir les rouleaux de viande, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajouter un demi verre de vin blanc et arroser les saltimbocca. Saler, poivrer et couper la cuisson. Réserver.
4- Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Peler et hacher l'ail.Mettre les tomates concassées dans la poêle, ajouter l'ail haché. Assaisonner Mettre à feu doux et ajouter un demi verre d'eau. Mettre les saltimbocca dans la sauce et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
5- Servir chaud avec des pâtes longues(type spaghetti, linguini, tagliattelle) nappées de sauce tomate.
