Anchoïade

L'anchoïade est un met d'origine occitane.

Il se compose d'une sauce à base d'anchois et d'huile d'olive, servie avec des légumes crus émincés. Consommé à l'apéritif, les convives peuvent alors tremper les légumes de leur choix dans la sauce, servie dans un récipient collectif.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200g d'anchois à l'huile - 2 verres d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de câpres - 3 gousses d'ail

- 1 cuillère à café de vinaigre de vin - poivre

- 1 celeri - 4 tomates

- 1 choux fleur - 3 carottes

- 1 betterave - 1 botte de radis

- 1 concombre

Préparation :

1/ Éponger les filets d'anchois sur un essuie-tout.

Mettre un verre d'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Y faire revenir les anchois à feu doux, jusqu'à ce que ce soit bien fondu, en remuant avec une cuillère en bois.

2/ Rincer et essuyer les câpres. Éplucher l'ail. Mixer le tout puis ajouter aux anchois. Remuer.

3/ Ajouter la cuillère de vinaigre et poivrer. Éteindre le feu et rajouter le 2ème verre d'huile d'olive. Bien remuer. Laisser refroidir.

4/ Laver, éplucher et émincer vos légumes. Couper le céleri, le concombre et les carottes en bâtonnets, les tomates en quartiers, le choux fleur en fleurette et la betterave en gros cube. Couper les tête et les queue de radis.

Disposer joliment sur une grande assiette.

5/ Servir la sauce dans un petit saladier, bol ou ramequin, disposer au centre de l'assiette de crudités.